想做炸鱼,用什么鱼好?
草鱼。想做炸鱼
炸鱼排的用什鱼好制作材料:主料:草鱼1500克
辅料:面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克
调料:花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色:外皮脆香,肉质鲜嫩,想做炸鱼如蘸辣酱油吃更可口。用什鱼好 炸鱼排的想做炸鱼做法:1. 鱼去鳞、剖腹、用什鱼好去五脏、想做炸鱼洗净;
2. 鸡蛋磕入碗内打散;
3. 鱼头向左、用什鱼好鱼脊向里平放在砧板上,想做炸鱼用刀从鱼尾贴脊骨剔开,用什鱼好并去头;
4. 再剔鱼的想做炸鱼另一面,去掉脊骨;
5. 然后剔去软翅和皮,用什鱼好片成半厘米厚的想做炸鱼大片;
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、用什鱼好胡椒粉和味精腌渍5分钟;
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;
8. 锅置火上烧热,想做炸鱼加油烧热六成热,鱼片炸至两面金**;
9. 捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。 食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸小鱼选择什么品种的鱼?用面粉裹鱼身吗?
一些体型偏小的鱼,比较适合用油炸着吃,这样做出的鱼外酥里嫩,又脆又香,下饭下酒都特别棒,但是炸鱼时,应该裹面粉还是裹淀粉呢?其实这2种粉都需要,看看我是怎么做的吧。
今天我选择的小鱼是多春鱼,这种鱼肚子里满满的鱼籽,用油一炸鱼骨都已经酥香了,吃上一口满口的鱼籽在齿间均匀爆裂的香味,实在是太让人满足了,多春鱼的肉质也非常细嫩,炸好的多春鱼外酥里嫩特别香。
多春鱼的营养也是非常丰富,多春鱼的鱼籽含有较多有益于皮肤的蛋白质和微量元素,对缓解皮肤皱纹,增加皮肤弹力有很好的帮助,而且鱼肉也含有很多丰富的营养成分,可以很好的帮助补充大脑所需的营养,也很适合孩子们食用哦。
香酥多春鱼准备食材:多春鱼、香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。
Step 1:腌鱼1、多春鱼我这边买到的都是冰鲜,我们先将多春鱼解冻后,去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来,然后用清水再冲洗几遍,将鱼清洗干净。
2、洗净的鱼放入碗中,切一点香葱片和姜丝,也放入碗中,再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味,用手抓拌均匀,让多春鱼可以均匀的吸收到腌料,抓拌好的鱼,盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上,这样方便鱼更好的入味,现在天气比较热,不建议放在室温下腌制。
Step 2:调糊1、腌制鱼的时候我们来调一个炸鱼用的糊,炸鱼的时候挂上糊,可以让鱼更加酥脆,鱼肉会更加鲜嫩,而且鱼也不易碎。
2、调制这个糊的时候,我们要用到的食材有,1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉,再加入少许水,水一定不要放多了,不然太稀了就不好挂糊了,用筷子搅拌均匀,搅至没有干面粉的状态,再打入一个鸡蛋,用筷子再次搅拌均匀,我们炸鱼用的糊就调好了。
3、如果想要吃起来更加酥脆,可以在调制面糊的时候,在里面加入2g泡打粉、1g小苏打,这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆,不过我一般在家里炸鱼的时候,调糊时都没有放入泡打粉和小苏打,大家也可以根据自己的喜好来决定是否添加这2种配料。
Step 3:炸鱼1、腌制好的鱼,用手取出来,去掉葱、姜丝,将鱼放入装有干淀粉的盘中,将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
2、锅中放多一点油,油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后,直接放入油锅中,刚刚下锅的鱼先不要翻动,炸至定型后,翻面几次,这样可以炸的更加均匀,炸至淡**后将鱼捞出控油。
3、鱼全部炸好后,将油温升高后,将所有鱼再放入油锅中复炸一次,这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃,全部炸至金黄就可以出锅了。
鲜香酥脆的多春鱼就做好了,外酥里嫩,吃起来特别香,而且连鱼刺都已经酥脆了,可以一起吃,好吃又方便,多春鱼的鱼籽吃起来更是香啊,每一口都是超满足的感觉,用这道菜下酒下饭都很棒哦,这种炸鱼的方法也可以用来炸其他的小鱼哦。
(责任编辑:社会生活)
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